Como conservar un buen vino I

Desde Bodegas Santalba, os recomendamos seguir una seria de pautas muy sencillas que harán que los vinos se conserven de la mejor manera posible y que su evolución sea correcta y sin altercados que hagan que el vino pierda propiedades.

Por ello a continuación os damos algunas de las claves ambientales que ayudarán a generar condiciones adecuadas y que en el proceso de crianza, el vino experimente una mejora significativa en calidad:

- Temperatura de conservación: Entre 11 y 16º se considera un rango en el cual el vino evoluciona a una velocidad normal.

- Humedad: Entre el 60% y el 70% si fuera mayor el ambiente propiciaría hongos en caso que fuera inferior, el mayor afectado sería el corcho, pudiendo incluso favorecer que se evapore el vino.

- Luz: No se debe exponer el vino a la luz solar. Disponer de la luz justa para ver las etiquetas.

- Ventilación y olores: Mantener en un lugar con buena ventilación donde el aire circule para evitar olores a cerrado y desarrollo de hongos. Nunca en la cocina o cerca de productos químicos.

Seguiremos dando consejos para que el vino, siempre sea parte de vuestro día a día y podáis disfrutarlo en sus mejores condiciones.

Elaboración del vinos fermentados en barrica - ABANDO

En los vinos blancos y rosados tenemos la posibilidad de elaboraciones un tanto diferentes y especiales. Es el caso de nuestro ABANDO blanco y rosado fermentados en barrica a continuación os explicamos las partes particulares de este método.

La Fermentación alcohólica en este caso tendrá lugar en el interior de barricas de roble, en nuestro caso será americano, pero igualmente podrían ser de cualquier otra procedencia. Esto facilita un control natural de la temperatura de fermentación (debido en parte a que hay mucha superficie de enfriamiento para poca cantidad de líquido), una clarificación espontánea, una rápida eliminación de las levaduras y un mejor ensamblaje con los sabores aportados por el roble. Se obtienen vinos más estructurados y elegantes con matices de madera.

Para una correcta elaboración será necesario un proceso de “Bâtonage”, palabra francesa que significa agitación del vino que fermenta en la barrica, para mezclarlo bien con las lías (levaduras). Los posos al mezclarse con el vino le van transmitiendo sabor y textura y, actúan como antioxidante, manteniendo el vino claro. Además en estos vinos, la levadura actúa como tapón evitando la absorción excesiva de color, tanino y aromas de roble.

Finalmente en nuestros vinos ABANDO, tanto el blanco como el rosado, permanecen durante un periodo de aproximadamente 6 meses en el interior de la barrica.

El resultado y conclusiones os lo dejamos a vosotros. Un vino espectacular, untuoso, buena acidez y gran estructura con un largo, persistente y sabroso postgusto con una excelente evolución en botella a lo largo de los años.

Variedades de uva de la Denominación de Origen Calificada Rioja

Ya hemos comenzado al vendimia 2014, y como es habitual primero vendimiamos las uvas blancas. En nuestro caso el 100% son de la variedad Viura, la cual os describimos a continuación junto a las más representativas:

                                                        VIURA

Principal variedad blanca cultivada en Rioja, es más productiva que las variedades tintas y ofrece vinos afrutados, con un aroma floral y con notable grado de acidez, ideal para elaboración tanto de blancos jóvenes como de crianza. Este envejecimiento en madera constituye una forma de elaboración tradicional del vino blanco de Rioja, que en los últimos años se ha enriquecido mediante la fermentación en barrica del mosto con sus lías. Más conocida en España como Macabeo, Alcañón, Forcalla, Gredelin, Lardot, , Macabeu, Queue de Renard y Rossan.

                                                          MALVASÍA DE RIOJA

Hay muchas Malvasías en el mundo, pero no se consideran sinonimias de la Malvasía de Rioja, que posee interesantes posibilidades para la obtención de blancos de gran calidad. El racimo maduro es de color amarillo rojizo y produce un vino muy interesante, dotado de untuosidad y gran intensidad aromática. La única sinonimia aceptada internacionalmente es la de Sibirat Parent, pero en Rioja se le conocen otras que aluden al color del racimo en maduración, como Rojal, Blanca Roja y Blanquirroja.
 

  

                                                           GARNACHA BLANCA

Es la variedad que menos superficie ocupa de todas las autorizadas en Rioja y puede proceder de una mutación de Garnacha tinta. Variedad muy parecida en su comportamiento enológico a la Garnacha tinta (vinos alcohólicos y ricos en extracto, pero escasos en aroma y acidez), cultivada en zonas frescas produce un vino agradable y con buena acidez. Alicante Blanca, Garnacha, Grenache Blanc y Sillina Lanc son las sinonimias registradas en las colecciones ampelográficas.